餐飲專題
餐廳會員系統：如何提升回頭客與客單價
餐廳要改善生意，通常同時看兩件事：客人會否再來，以及每次消費能否在不傷毛利的前提下略為提高。會員系統把這兩件事寫成可執行的規則，而不是只靠當日臨時折扣。
先定一個回頭客目標
開始時不必做複雜分級。先寫下希望客人在多少天內再來一次。茶餐廳與快餐可看 7 至 14 日，晚餐餐廳可看 30 日。目標清楚，店員才知道何時該提醒，顧客也明白會員卡不是一張沒有期限的優惠券。這是 customer loyalty program 落在日常的第一步。
用加購積分拉高客單
客單價宜靠加購，不宜靠全單折扣。例如滿指定金額可換飲品升級、甜品或指定小食，比「全單九折」較易保住毛利。積分按消費金額累積，兌換門檻要寫短、寫明，避免高峰時段店員算不清。若規則需要解釋超過一句，就先簡化再上線。
- 兌換品用高毛利、易備貨的項目，避免臨時沽清
- 同一帳單只適用一項會員優惠，減少爭議
- 收據或會員卡上寫明「今次已累積多少、還差多少可換」
把淡時段變成固定會員時段
午市後或平日黃昏，用會員專屬加分或限定套餐填補空檔。時段要固定，例如逢星期二 15:00 至 17:30，並在會員卡上寫明。不固定的「今日突然優惠」很難養成回訪。零售店亦可沿用同一做法：平日午後會員雙倍積分，比全週減價更容易預計人流。
結帳時用一句話邀請入會
繁忙時不要長篇介紹會員制度。一句就夠：「入會可累積今次消費，下次換小食。」電話或電郵只收一項，縮短排隊。第一個獎賞宜在一至兩次消費內換到，客人先感到好處，之後才會主動出示會員卡。入會流程可再參考 會員系統 app 的選擇重點。
每星期只看兩個數字
比較會員與非會員的回訪比例，以及平均客單。會員很多但客單沒有上升，多半是折扣太闊。客單高但很少人再來，則回訪誘因不夠具體。每次只改一項，兩至四星期後再看，才知道是規則有效，還是只是某星期的人流波動。積分設計可配合 積分獎賞與電子禮券 一文一起調整。