餐飲專題
咖啡店會員計劃：積分與回訪的實務做法
咖啡店的熟客往往一週來數次，會員計劃要短、要快，才不會在出杯高峰拖慢隊伍。積分與回訪寫成一條清楚規則，比當日臨時折扣更容易養成再來的習慣。
先看七天內會否再來
咖啡店不宜照搬晚餐餐廳「三十日內回訪」的會員制度。客人可能每週已經來三至五次，目標應更短：七天內再來，或每週至少兩次。把目標寫在會員卡或收據上，店員才知道何時提醒，顧客也明白積分不是沒有期限的優惠。這是 customer retention strategies 落在咖啡店的第一步：先留住已經喜歡你的人。
積分只留一條主線
同一杯同時有折扣、雙倍分與生日禮，客人算不清，店員在繁忙時更算不清。積分獎賞建議只留一條：每杯指定飲品累積 1 分，滿 8 分換同等價位飲品，或升級杯量。兌換品用常備、毛利較穩的項目，例如美式或指定小食，避免當日沽清。同一帳單只適用一項會員優惠。
- 門檻用客人一至兩週內做得到的次數，太遠等於沒有獎賞
- 不要把「每杯即時減價」當成會員福利，否則毛利會被熟客吃掉
- 收據寫明「今次已累積多少、還差多少可換」
會員卡要在排隊時出示得來
紙印花卡容易遺失，客人忘記帶來，計劃就等於沒有。手機會員卡或會員 app 讓客人點單時出示，結帳一句話即可：「入會可累積今杯，滿八杯換一杯。」電話或電郵只收一項，縮短排隊。第一個獎賞宜在一至兩週內換到，熟客先感到好處，之後才會主動出示會員卡。入會與出示方式可再參考 手機會員卡與會員卡 app。
把平日午後做成會員時段
下午二時半至五時，不少咖啡店人流較疏。與其全日時段減價，不如只給會員加 1 分，或細杯升中杯。時段要固定，並寫在會員卡上，客人較容易養成「平日午後來」的習慣。零售店賣咖啡豆或杯具，也可以沿用同一做法：平日會員購買指定商品雙倍積分，而不是全場減價。不固定的「今日突然優惠」很難變成回訪。
每星期只改一項
比較會員與非會員在七天內再來的比例，以及兌換率。兌換很多但回訪沒有增加，多半是門檻太低，變成變相折扣。幾乎沒有人兌換，則獎賞太遠或不吸引。每次只改積分門檻或會員時段其中一項，兩至四星期後再看，才分得清是規則有效，還是只是某星期的天氣與人流。若同時想拉高客單，可對照 餐廳會員系統如何提升回頭客與客單價。